Torta di riso

Ingredienti:

Per la pasta 
- 125 g di farina bianca 
- 125 g di farina di riso 
- 125 g di burro 
- 1 uovo e 2 tuorli 
- 65 g di zucchero 
- 1 limone non trattato 
- sale qb

Per il ripieno:
- 200 gr di riso 
- 750 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero 

Preparazione: 

Lavare il limone, asciugarlo e grattugiare la scorza (solo la parte gialla).
Miscelate la farina bianca con quella di riso e poi lavorarle velocemente con il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto di briciole.
Unire quindi lo zucchero, la scorza del limone, l'uovo, i tuorli e un pizzico di sale.
Impastare bene, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo che aspettate che la pasta riposa in frigor, fate cuocere a fuoco lento il riso con lo zucchero nel latte, se vedete che si ritira prima che il riso sia cotto aggiungere poco alla volta altro latte che potete allungare con un po' d'acqua.

Deve diventare come questo composto cremoso

Foderare una teglia e inserire il composto e ricoprire con altra pasta

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 1/2 ora verificare la cottura con uno stecchino a cottura finita lasciare riposare fino a quando lo stampo non è freddo e poi levarla e metterla su un vassoio